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腐竹烘干的工艺要点

腐竹也叫做豆腐皮,是大家喜爱的一种美食。腐竹豆香味十足,和其它豆制品不同,腐竹口感很独特。腐竹颜色金黄,营养很丰富,在豆制品中营养价值最高。常食用豆腐皮可以预防骨质疏松,促进骨骼发育,健脑并预防老年痴呆症,防止血管硬化,保护心脏,降低胆固醇等含量。

腐竹是采用豆汁上凝固出来的最上面一层经过烘干而成,烘干是一个重要的环节,烘干工艺影响到腐竹的品质。现在腐竹烘干大多数是采用空气能热泵除湿烘干机来完成,下面科索科技就来给大家简单介绍一下腐竹的加工工艺和腐竹的烘干工艺注意事项。
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腐竹的加工工艺步骤:选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。

1、黄豆的选择

黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。要选大颗,饱满,金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆,也可选鲜香的土黄豆,磨出的豆浆会特别香浓。
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2、泡豆

泡豆水量为大豆的4倍,泡到大豆发涨去皮,瓣劈开后成平板,但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时,春秋季节8~12小时,夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。
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3、磨浆过滤

浸泡的黄豆要清洗,然后挑出个别色泽发暗的黄豆或其中的杂质,然后再放入豆浆机中打成豆浆。磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。
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4、煮豆浆

榨成汁后的豆浆放入高温锅中煮开,然后再降低温度,同时撇去豆浆里面的白色泡沫,过5-6分钟,桨面上自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。
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5、腐竹烘干

湿的腐竹要进行烘干才能更好的保存,现在大多数是采用空气能热泵腐竹烘干房进行烘干。开始智能化参数设置:第一步烘干预热50-60℃,第二步高温烘干大量排湿阶段,温度约65℃,第三步恒温烘干阶段60℃,相对湿度控制在50%以下,待水分降至15%左右,第四步降温阶段,烘干时间约5小时,含水量约8%左右关机,待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。
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有需要腐竹烘干机的朋友欢迎联系南宁市科索科技有限责任公司,服务热线:0771-3185125,13878139027,和我公司专业人士进行沟通,我们会给您详细解答,并给您选择合适的机型。

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