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热泵烘干机加工番茄工艺技巧

番茄叫做西红柿,番茄肉质鲜美,皮薄多汁,营养丰富,不仅可以生吃,熟制,还可以加工成番茄酱、番茄罐头、番茄沙司、番茄汁以及番茄果脯等。番茄经过糖渍烘干成果脯后是人们的休闲美食,深受人们的喜爱,那么番茄果脯是如何烘干的呢?目前使用最多的是热泵烘干机,下面科索科技来给大家简单介绍。
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番茄加工工艺步骤:

(一)工艺流程     选料—去皮—挤汁—硬化—清洗—糖渍—糖煮—烘干—成品。
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(二)制作要点

1、选料:选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实,剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。 去皮。把洗净的番茄果,置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。

2、挤汁:将番茄在接近沸腾的水中预热1min,立即冷却,剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝,轻轻挤压出汁。
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3、硬化:将果坯投入0.30%氯化钙溶液中浸泡2小时。 
       
4、清洗:用清水洗硬化果胚,捞出果胚,沥干水分。 
       
5、糖渍:沥干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液加0.30%柠檬酸。
       
6、糖煮:将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小时。如此反复浸泡2—3次,每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时即停火,倾入瓷缸内8—10小时后,捞出番茄果沥干糖液。 
       
7、烘干:将沥干糖液的番茄果,放到物料盘中,将物料盘插入物料车,每盘间隔10公分,在60℃—65℃下烘干,烘干时间设定15-20小时,连续排湿,使含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可。
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(三)质量要求
  
色泽深红色,呈透明状,不返砂,不流糖,甜酸适当,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。

目前烘干环节使用比较多的是热泵烘干机,在烘干过程中更能保护烘干物品的色香味,而且烘干速度快,效率佳,而且整个烘干过程非常的节能,环保卫生无污染。

热泵烘干机高效、节能、环保、安全的优势,不仅成为市场新宠,还得到国家政策煤改电的支持,据科索了解,国家将拨付186亿元用于农产品的补贴,其中烘干设备补贴占30%。所以空气能热泵不管是在采暖领域还是烘干领域,都逐渐起着不可替代的作用。

热泵烘干机逐步在众多行业得到应用,目前已广泛应用于果蔬农产品加工、药材加工、海鲜渔业产品烘干、腊肉类制品烘干、烟草、工业品等,深受广大用户的好评,而且在国家政策倾斜下,热泵烘干机发展前景广阔。

温馨提醒:以上是番茄果脯的的烘干加工过程,相信大家都已经了解。对于食品加工,卫生安全是首要条件,热泵烘干机凭借安全卫生的优势成为食品加工设备的首选,有需要热泵烘干机的朋友欢迎联系南宁市科索科技有限责任公司,服务热线:0771-3185125,13878139027

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