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无硫芒果干烘干工艺及芒果烘干机的选择

      芒果是一种非常美味的热带水果,果肉鲜嫩,香甜多汁,但芒果的季节只有那个短短几个月,而且又不容易储藏,所以,在芒果大量采收的季节把芒果制成芒果干、蜜饯等来延长保存时间,而且给芒果增加更好的风味。现代人对食品安全的要求很高,芒果干的烘干过程一定要符合食品卫生标准,热泵烘干机节能环保,安全卫生的特点完全可以胜任芒果干的烘干。

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      科索芒果烘干机利用逆卡诺原理,采用少量的电能带动压缩机对周围环境进行吸热来供应烘干房的热量所需,1倍电能可以产生3倍的热量,非常的节能环保。整个烘干过程全自动化,无需专人值守,而且采用清洁材料304不锈钢作为板房,从而保证了物料的干净度,符合食品安全卫生标准,是烘干芒果的必备烘干设备。

      芒果干的烘干工艺:原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。

      1、选用果实饱满、成熟度在7-8成熟的新鲜芒果,这样的芒果核小肉厚、果肉纤维少,色泽鲜黄,风味好。太熟或不熟的芒果,烘干后口感都会受影响。

      2、芒果在清洗的过程中,要进一步剔除不合格的腐烂果、畸形果,然后按大小分级装入透气的物料筐内,以利水分沥干。
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      3、去皮、切片:去除果蒂和皮、果核,去皮的的芒果开始切成厚薄均匀的芒果片,切片用保持纵向,块的大小为整果的1/6~1/8,即宽约2cm,厚约1~1.5cm,长约10cm的芒果片。
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      4、切片后的芒果用糖水浸泡3天以增加成色等,糖水中加入适量的护色剂和添加剂,不用硫磺,须符合食品卫生标准。

      5、糖渍后,沥干水分, 将原料均匀放于烘干架子上,之后放入烘干房里干燥。
      
     (1)烘干初期:温度控制在70度左右,湿度调为60%,时间约6个小时,这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果;
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     (2)、烘干中期:温度可控制在60度左右,烘房的湿度可调为40%,时间为12个小时;这个时候的芒果已经过定色,不需要温度那么高,但湿度还是比较大,应大量排湿;

     (3)、烘干后期:温度可控制在45-50度之间,湿度可调为30%左右,时间为8个小时,因为芒果最后要保持一定的湿度,口感要软软的感觉,所以后期温度不宜过高,这个时候烘房的湿气也没有太重,需要慢慢排湿,保证芒果不开裂、品质好,色泽靓,不粘手。
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     回软、包装 
     待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3天,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。
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     芒果片烘干的量一般比较大,两台12P主机构成的烘干系统,每批次可以处理2.5吨的新鲜芒果片,耗时30小时完成一批次干燥,系统时间分为5段完成,第一段55度,升温,3小时,第二段60度,开始排湿,第三段62度,连续排湿,第四段58度,开始降温排湿,最后一段55度,排湿巩固。

     温馨提醒:以上关于芒果烘干工艺的相关介绍和芒果烘干机的选择,热泵烘干机目前是国家节能减排推广的烘干机型,因为节能环保,也逐渐得到市场的认可,有需要热泵烘干机的朋友欢迎联系南宁市科索科技有限责任公司,服务热线:0771-3185125,13878139027。

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