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香菇烘干技术,热泵烘干机更能保证品质

     香菇是大家喜爱的一种菌类,一般来说,香菇当天采摘就要当天加工干燥,要不然很容易引起腐败变质。烘干技术对香菇的品质非常重要,因为它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。香菇烘干技术通常有自然晾晒、烧柴、燃煤烘干以及热泵烘干几种,而热泵烘干机干燥香菇最能保证品质。
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     烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。
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     ①初步烘干期:起烘度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。
     ②恒速烘干期:烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。
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     ③烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。
     ④完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
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     烘干时注意五点:
     ①升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。
     ②最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。
     ③菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次,这样菇面颜色一致。
     ④如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。
     ⑤烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。

     温馨提醒:以上是关于香菇烘干的技术要点,相信大家都已经了解。香菇烘干一定要注意烘干过程中的要点,以免影响到香菇的品质。有需要香菇烘干机的朋友欢迎联系南宁市科索科技有限责任公司,服务热线:0771-3185125,13878139027

     

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