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空气能热泵烘干机之葡萄干烘干工艺

葡萄干是最常见的果干,味道甜美,风味无穷。葡萄干的制作过程非常的繁杂,目前有自然晾晒和人工干制两种,自然晾晒最适宜的地区是新疆吐鲁番,而吐鲁番的葡萄干也是全国闻名。但自然干制很容易受气候条件的影响,产品质量也不是太稳定,目前,很多地方引进了空气能热泵烘干机,烘干出来的葡萄干质量好,出品率高。

下面科索科技来给大家简单介绍一下葡萄干的制作工艺

工艺流程:原料选择—洗果—干制—包装

操作要点

1、果实采收:

原料选择干制的葡萄鲜果,宜选择固形物含量高,风味色泽好,酶褐变不严重,成熟度适宜,果粒皮薄,肉质软,含糖量在20%以上的无核品种,制干的无核葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
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2、原料的整理:

洗涤去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤,洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物,同时又可消毒,并使果皮出现细小裂缝,以利水分蒸发,促进干燥。

3、自然干制:

剔除果穗中的枯叶干枝,并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子,一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶,晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排,系一排,从最下端开始逐层上挂,重重叠叠,犹如宝塔,直挂到屋顶。挂刺后3~4天,有部分果穗果粒脱落,应及时清扫。以后每隔2~3天清扫一次,直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒,制成次等葡萄干。
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制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空旷,无植物、高温、干燥、热风阵阵,晾房内平均温度约27℃,平均湿度约35%,平均风速1.5~2.6米/秒。将处理洗净的原料,装入晒盘晒3-5天,然后翻转,继续晒2-3天,然后将晒盘置通风室叠置阴干,经约30天阴干,即可完全下刺,一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。干品颜色鲜绿,品质优良。然后贮藏回软3周以上,脱粒去梗,包装。自然干燥的优点是设备简单,成本降低,但受气候的限制,干燥时间过长,易降低产品质量。


4、人工干制:

才有空气能烘干机烘干葡萄干具有良好的卫生条件,这样可以大大缩短干燥时间,并保证产量质量。目前,国内外许多葡萄制干单位,都逐步采用人工干制的方法。
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热泵烘干:托盘装载量14~20kg/m~2,初温45~50℃,终温70~75℃;干燥时间42~60h。系统除湿量要大,脱水率已达70%。全干后仍保持绿色。干燥适度的葡萄干,肉质柔软,用手紧压无汁液渗出。含水量为 15%~17%,干燥率为3:1~4:1。

成品处理:摇动挂刺,使葡萄干脱落。稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
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温馨提醒:以上是关于葡萄干的烘干工艺技巧,相信大家都已经了解。在国家政策支持下,现在很多单位都选用了空气能烘干机来制作葡萄干,因为它节能、省电、环保,更重要的是烘干出来的葡萄干品质好,质量稳定。有需要空气能烘干机的朋友欢迎联系南宁市科索科技有限责任公司,服务热线:0771-3185125,13878139027。

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