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                                           腊肠干燥案例


      现在人们用木材、煤、电、气等热源来干燥腊味,基本上突破了季节的限制,但比较耗能,而且湿度很难达到冬季干燥程度,且往往还有些污染,因此,干燥出来的腊味不尽如人意。

    新一代闭环除湿热泵干燥机很好地解决了腊味干燥的难题,采用密闭除湿干燥原理,百分百能量回收,不受环境温度的影响,效率高,干燥品质好,干净卫生,速度快。新一代腊味干燥机投资少,回收快,一般只要1-2个月即可收回投资。投资一两万元,买台小型一体机,平均每天可以干燥200多斤腊味,对外加工收费5、6百元,电费成本才十几元,每个月即可挣1万多元,可以养活一个小家庭。一般情况下,一度电可以干燥十斤腊味。干燥鱼、鸡鸭只要24小时内;干燥猪肉只要48小时内;干燥腊肠只要72小时内,虽然时间很短,但色泽、味道好过传统日晒法,而且更加新鲜卫生。

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  闭环除湿热泵干燥机烘干腊味一般分三个阶段: 
(1)快速升温阶段
     在物料放进去干燥室后,必须在2小时内使干燥室温度达到60度以上,并维持至少6小时。此阶段要使物料内外温度热起来,加快水份挥发,同时杀死或抑制细菌生长。此阶段要启动机器的快速升温功能,并可以同时脱水。

(2)快速脱水干燥阶段
     经过第一阶段的升温后,腊味内外温度接近一致,水份大量挥发,热量已经过剩,此时应该关闭快速升温(机器程序会自动关闭),将温度降低,压缩机除湿工作在最大能力阶段,维持十几个小时以上。
     第一、二阶段是最关键阶段,决定干燥成败,具体温度时间在以上参数基础上可以适当调整。在没有完全掌握机器的特性之前,不要放太多的物料,一般是设计量的三分之一开始试。

(3)慢速干燥附段
     经过第二阶段的脱水,达到7成干度时,物料水份挥发已经比较困难,需要足够的时间来慢慢析出,同时油脂开始融化析出,所以要将温度降低到50度左右,湿度设定在10%左右,要维持很长一段时间。此阶段压缩机处于吃不饱的状态,出水明显减少。待观察到腊味的色泽和干度合适时,即可拿出冷却包装,完成腊味的制作。
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     用闭环除湿热泵干燥机制作腊味,节约劳动力达2/3以上,烘干成本不到0.1元/斤,产品合格率100%,不受季节和温度影响,一年四季都可以生产出美味腊味。

 

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